Vůně poctivého kouře linoucí se ze zahrady, praskání dřeva a nezaměnitelná chuť domácího bůčku, klobás nebo vyuzeného pstruha. Domácí uzení zažívá v posledních letech obrovský návrat. Stále více lidí dává přednost kvalitním surovinám a tradičním řemeslným postupům před průmyslově zpracovanými uzeninami ze supermarketů plnými zbytečné chemie a vody. Jenže kudy do světa uzení bezpečně vkročit, když internet překypuje nepřehlednými a často protichůdnými radami?
Odpověď přináší nová publikace s výstižným názvem Bedna plná kouře od autorky Kateřiny Linhartové. Nejde o další tuctovou kuchařku plnou nicneříkajících textů a stažených ilustrací z fotobanky. Tato kniha představuje uceleného, do detailu propracovaného průvodce, který si najde své pevné místo jak u naprostých začátečníků, tak u zkušených uzenářských matadorů, kteří chtějí své kulinářské umění posunout na vyšší úroveň.
Od nákupu masa přes solení až po výběr správného dřeva
Mnoho lidí odradí od pořízení udírny obava z nezdaru. Maso může být po hodinách práce přesolené, vysušené, málo zauzené nebo naopak nahořklé. Kniha Bedna plná kouře tyto obavy spolehlivě bourá tím, že celý výrobní proces rozebírá krok za krokem do nejmenších detailů a nic nenechává náhodě.
V úvodních kapitolách se čtenář naučí, jak správně vybrat suroviny a jaké maso je pro konkrétní výrobky nejvhodnější. Zásadní prostor je věnován alchymii solení a nakládání, ať už jde o suché solení, přípravu láků, nebo použití rychlosoli versus klasické kuchyňské soli. Autorka přehledně vysvětluje poměry, časy naložení i hygienická pravidla, díky nimž se vyhnete zkažení masa a dosáhnete vždy dokonalé chuti i barvy.
Stejně podrobně se publikace věnuje samotné technice uzení. Dozvíte se, jaké dřevo a štěpka dodají jemnou chuť drůbeži či rybám a jaké se naopak hodí k hutnému vepřovému a hovězímu masu. Kniha do hloubky vysvětluje rozdíly mezi uzením studeným, teplým i horkým kouřem a radí, jak teplotu v udírně stabilně udržet. Nechybí ani praktické návody na řešení nejčastějších chyb, které pomohou zachránit situaci, když teplota kolísá nebo kouř netáhne podle představ. Všechny postupy navíc doplňují autentické fotografie přímo z výrobního procesu, takže přesně vidíte, jak má výrobek v každé fázi vypadat.
Bohatá sbírka ověřených receptů pro každou příležitost
Srdcem celé knihy je úctyhodná sbírka 134 vyzkoušených receptů. Nečekejte žádnou suchou teorii, protože každý jednotlivý recept byl reálně otestován a vyladěn k dokonalosti. V publikaci najdete tradiční klobásy, párky a špekáčky, poctivé šunky, uzené bůčky, krkovice i šťavnatá žebra. Na své si přijdou také milovníci sladkovodních i mořských ryb, uzené drůbeže, zvěřiny či sušených mas. Velmi lákavou součástí jsou pak recepty na zauzené sýry, ořechy, zeleninu a další netradiční pochoutky.
Místo zdlouhavého dohledávání dílčích informací po diskuzních fórech tak máte k dispozici ucelený manuál, ke kterému se budete u udírny opakovaně vracet po celý rok. Pokud vás zajímají další podrobnosti, kompletní představení této praktické příručky přináší článek Bedna plná kouře – konečně kniha o uzení, která odpoví na vše + 134 vyzkoušených receptů, kde si můžete prohlédnout další detaily k obsahu.
Ať už udíte v klasické dřevěné udírně, moderní elektrické digitální skříni, nebo experimentujete s dýmovnicí na grilu, tato kniha vám dodá jistotu a chuť zkoušet nové věci. Stane se nejen neocenitelným pomocníkem pro vaše vlastní kulinářské tvoření, ale také skvělým dárkem pro každého milovníka dobrého jídla a poctivého řemesla.
